ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ടു-ഫേസ് എക്‌സ്‌ട്രാക്ഷൻ സിസ്റ്റത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പേസ്റ്റാണ് അൽപെരുജോ.ഈ നനഞ്ഞ പോമാസ് മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കണം, ഈ കാലയളവിൽ, 4-എത്തിഫിനോൾ രൂപപ്പെടുന്നത് ശക്തമായ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നു.ഈ അസ്ഥിരമായ ഫിനോൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ തിരിച്ചറിയുക എന്നതായിരുന്നു ഈ സൃഷ്ടിയുടെ ലക്ഷ്യം. സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന അൽപെരുജോയിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റും ബാക്ടീരിയൽ സ്‌ട്രെയിനുകളും വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും പി-കൗമാരിക് ആസിഡിനെ ഉപാപചയമാക്കാനും 4-എഥൈൽഫെനോൾ രൂപപ്പെടുത്താനുമുള്ള കഴിവ് പരിശോധിച്ചു.അവയിൽ, ലാക്ടോബാസിലസ് പെന്റോസസ് സിന്തറ്റിക് മീഡിയത്തിലും അൽപെരുജോയിലും 4-എഥൈൽഫെനോൾ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ആയിരുന്നു.ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ആൽപെരുജോയിൽ അമ്ലീകരിക്കപ്പെട്ട pH 2 ലേക്ക് വളരുന്നില്ല, അതുവഴി ആൽപെരുജോ സംഭരണ ​​സമയത്ത് ദുർഗന്ധം പുറന്തള്ളുന്നത് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം അസിഡിഫിക്കേഷനാണെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. അൽപെരുജോയുടെ സംഭരണ ​​സമയത്ത് എഥൈൽഫെനോൾ.അൽപെരുജോ അമ്ലീകരിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ ദുർഗന്ധം തടയാം.